洋蔥的紫色來自于其中特有的花青素，包括青花素、花青素和花色素等。這些花青素是一種天然的色素物質，它們對光線的吸收率很高，因此表現為深紫色。不同品種的洋蔥還可能含有不同類型和比例的花青素，這也會導致它們的色彩差異。紫色洋蔥也會因生長環境等外部因素的影響而產生變化。