茴香其實不一定會有土腥味，但是如果種植過程中沒有得到充足的水分、養分等必需的生長條件，或者在采摘、存放過程中受到了污染，那么就有可能出現土腥味。茴香的味道和氣味很容易受到環境的影響，比如種植地的土壤、降雨量、溫度等，也會影響茴香的味道。