以下是煮牛肉湯時，讓牛肉更加嫩的方法：

　　1. 選擇適合燉湯的肉類：新鮮的肉類質量好，肉質也更嫩，所以選擇適合燉湯的肉類非常關鍵。牛腱子肉、牛膝蓋肉、牛肋骨等部位的肉質較為柔軟，適合燉湯。

　　2. 先用熱水焯一下：將牛肉放入沸水中焯水，可以去除牛肉表面的血沫和臟物，保持燉湯的清香。

　　3. 加入配料：適量的姜、蒜、香葉等調料能夠提升牛肉的口感，同時也能夠起到濃香的作用，讓整個牛肉湯更加美味。

　　4. 慢火慢燉：用小火慢慢燉煮，時間越長，牛肉越嫩。同時注意火候，避免煮開后火太大，導致牛肉變得老硬。

　　5. 常溫放涼：將燉好的牛肉湯放置在室溫下放涼，再放到冰箱里冰一下，這樣能夠讓牛肉更加嫩滑。