酸菜魚片的制作方法如下：

　　材料：

　　魚肉片（能夠快熟的白肉魚），酸菜，姜片，蒜末，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，生粉，雞蛋白，清水，蔥花，香菜葉。

　　步驟：

　　1. 魚肉片洗凈，用紙巾吸干水分。

　　2. 將雞蛋白加入少量生粉和清水拌勻，把魚肉片放入拌勻的蛋清混合物中腌制10分鐘。

　　3. 在鍋中倒入適量清水和姜片，開火煮沸后加入魚肉片焯水，約1分鐘左右從鍋中撈出。

　　4. 在另一個干凈的鍋中倒入適量油，放入蒜末和姜片爆香，然后加入酸菜翻炒。

　　5. 加入適量清水和料酒，燒開后加入焯過水的魚肉片，加鹽、雞精和胡椒粉調味，翻炒均勻。

　　6. 用生粉加水制成淀粉水，倒入鍋中攪拌均勻，直到魚肉片裹上一層淀粉漿即可關火。

　　7. 最后撒上蔥花和香菜葉即可裝盤。

　　小貼士：

　　1. 不要濫用生粉，否則會導致魚肉片口感粘糊。

　　2. 焯水時間不宜過長，以免魚肉片變得老硬。

　　3. 最后加入的淀粉漿要少加，以免影響口感。