核桃的表面會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致變軟、易變質(zhì)，并會(huì)影響口感。刷油可以有效地防止水分蒸發(fā)和氧化，延長核桃的保存期限，同時(shí)也可以提高口感和質(zhì)感。刷油還可以使核桃表面變得光亮，更加美觀。
麻核桃變紅的核心原理在于其果肉中的花青素與酸性汗液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。淶水產(chǎn)區(qū)的麻核桃因品種純正、皮質(zhì)優(yōu)良，成為資深玩家的首選。五、耐心是關(guān)鍵麻核桃從黃皮到透紅需1-3年，白獅子頭等品種雖上色快，但最終效果仍取決于皮質(zhì)與盤玩功力。
