牛肉要想做出緊實不散的口感，需要注意以下幾點：

　　1. 選用適當的部位。適合燉煮、烤制的部位有牛腩、牛肉脆骨、牛膝蓋肉等。

　　2. 充分焯水。將切好的牛肉放入沸水中焯水，這樣可以去除血水和雜質，使肉質更加鮮嫩。

　　3. 使用適宜的烹飪方式。可以使用電壓力鍋、燉鍋、烤箱等多種烹飪方式，時間和火候要適當。

　　4. 調味要足。在烹制過程中加入適量的鹽、醬油、料酒、姜、蔥等調料，增加牛肉的味道和口感。

　　5. 再次焯水。在調味好的牛肉中加入適量的清水，再次焯水，讓調味更加入味，牛肉也更加緊實。

　　6. 慢火燜煮。將焯過水的牛肉放入燉鍋中，用慢火燜煮，直至牛肉變得鮮嫩、不散。

　　選好部位、充分焯水、適用烹飪方式、調味足、再次焯水、慢火燜煮這幾個步驟都是做出緊實不散的牛肉必不可少的。