以下是幾個技巧，可以讓炒出來的牛肉更加嫩：

　　1. 用蘇打水或檸檬汁腌制：在將牛肉加入炒鍋之前，將其浸泡在蘇打水或者檸檬汁中約30分鐘。這種方式可以幫助軟化牛肉纖維，使其更加嫩滑。

　　2. 選用正確的部位：選用瘦肉比較好的肉塊，如里脊肉、腿肉等，可以避免肉質粗糙。

　　3. 切片要薄：將牛肉切成薄片，可以使它更容易煮熟，也更容易咀嚼。

　　4. 高溫翻炒：炒牛肉的時候，應該使用高溫，并頻繁翻炒。這可以讓牛肉均勻受熱，避免過度煮熟。

　　5. 加入醬汁：在翻炒的時候適當加入一點醬汁，可以幫助牛肉更好地吸收調味料，口感更加鮮美。

　　6. 加入淀粉水：在翻炒牛肉之前，將一些淀粉水加入牛肉中拌勻。這可以幫助保持牛肉的水分，使其更加嫩滑。