1.泥鰍：將泥鰍清洗干凈，去掉內臟和鱗片，切成段狀備用。

　　2.配料：姜、蒜、干辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、食用油、蔥、香菜。

　　3.做法：

　　步驟一：熱鍋冷油，將泥鰍放入煎至兩面金黃色撈出備用。

　　步驟二：鍋中留底油，加入姜、蒜和干辣椒爆香。

　　步驟三：加入一小勺料酒，再加入適量的醬油、糖和鹽調味。

　　步驟四：加入適量的水，放入煎好的泥鰍，煮至湯汁濃稠即可。

　　步驟五：加入蔥花和香菜提味即可。

　　小貼士：

　　1.干泥鰍肉質較為韌勁，可以提前用溫水浸泡軟化。

　　2.烹飪過程中，泥鰍可以加入少量的雞蛋清，增加口感和質感。