要避免蓮藕炒黑，可以采取以下措施：

　　1.蓮藕事先泡水：將蓮藕切成薄片或者長條，浸泡在鹽水或者淡鹽水中20分鐘左右，使其保持白色。

　　2.鐵鍋加油后再放蓮藕：鐵鍋加油后預(yù)熱，再放入蓮藕，待蓮藕稍微變軟后再加入其它食材。

　　3.火候不宜過大：鐵鍋炒蓮藕時火候不宜過大，否則容易糊，采用中小火慢炒，讓蓮藕逐漸熟透。

　　4.加入少量白醋：在炒蓮藕前，可以加入少許白醋，這樣可以幫助保持蓮藕的白色。