以下是一種煮醬牛肉的方法，可以使牛肉嫩又爛，不縮水：

　　材料：

　　- 牛肉切塊（500克）

　　- 姜片（3片）

　　- 料酒（3湯匙）

　　- 生抽（2湯匙）

　　- 冰糖（適量）

　　- 八角（2個）

　　- 桂皮（1塊）

　　- 花椒（1茶匙）

　　- 水（足夠覆蓋牛肉）

　　步驟：

　　1. 牛肉塊用熱水焯水，撈出備用。

　　2. 熱鍋涼油，加入姜片煸炒至出香味。

　　3. 加入焯水過的牛肉塊，煸炒至表面變色。

　　4. 加入料酒和生抽翻炒均勻。

　　5. 加入適量的水，使牛肉塊完全被浸泡在水中。

　　6. 加入八角、桂皮、花椒和適量的冰糖，煮沸。

　　7. 轉小火煮30-40分鐘，直到牛肉變得嫩軟。

　　8. 根據口感，可以適量加入鹽調味。

　　注意事項：

　　1. 牛肉切塊要均勻大小，以免煮熟不均。

　　2. 焯水可以去除牛肉中的血水和脂肪，使得燉出來的牛肉更加鮮美。

　　3. 煮牛肉的時候，火候要控制好，既不能太大，也不能太小，以免影響口感。

　　4. 煮好的醬牛肉可以放一晚上，讓味道更加入味。