1. 排骨選用瘦肉多的，不宜選用肥肉過(guò)多的部位。先用水焯一下，去除血水，排骨更干凈。
2. 紅白蘿卜要選用新鮮的，味道更好。去皮切片后焯水，可以去除苦味和異味。
3. 燉制排骨時(shí)，建議使用燉盅或砂鍋，火候要適中，不宜過(guò)旺。可以加入少許姜片，可以去腥增香。
4. 燉制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，約1個(gè)半小時(shí)即可。過(guò)長(zhǎng)會(huì)煮爛蔬菜，影響口感。
5. 最后可以適當(dāng)加一些鹽，調(diào)味更豐富。燉好后把排骨和蘿卜撈出來(lái)裝盤(pán)，淋上湯汁即可。
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繼續(xù)翻炒均勻，使豬蹄充分吸收調(diào)料的味道。制作辣豬蹄的竅門(mén)：1.豬蹄的處理很關(guān)鍵，要先浸泡去除血水，再焯水去浮沫，這樣處理后的豬蹄更干凈、無(wú)腥味。3.燉煮的時(shí)間要足夠，這樣豬蹄才能燉得又軟又爛，口感更好。
