土豆泡在水里不會變黑是因為土豆中的酚類物質被水分稀釋，氧氣和水分也不易接觸到土豆表面，從而減緩了酚類物質與空氣中氧氣氧化反應的速度。如果將土豆泡在含有醋或檸檬汁的水中，酸性物質會進一步降低土豆的pH值，減少酚類物質的氧化。
泡水能夠去除土豆表面的淀粉并防止氧化反應，這樣切好的土豆才能保持脆度。
發(fā)布時間：2023-05-19 10:59:04
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