手工面條切不斷可能是因為以下原因：

　　1. 面團沒有揉到足夠的韌性，導致切不斷。在揉制面團的時候，要充分發揮手掌的力度，讓面團變得柔軟有彈性。

　　2. 切面時力度不夠，切不下去。在切面的時候，要用足夠的力度，一刀切下去，而不是輕輕地剪。

　　3. 刀具不夠鋒利，導致切不斷。在切面的時候，使用鋒利的刀具可以讓切面更加順暢。

　　4. 面條品種不同，切法也不同。有些面條需要斜著切，有些面條需要豎著切，需要根據面條種類來選擇切法。

　　可以嘗試以上方法來解決手工面條切不斷的問題。