以下是清燉羊肉的做法和一些竅門：

　　所需材料：

　　- 羊肉塊 500 克

　　- 香菇 5 朵

　　- 蔥 1 根

　　- 姜 3 片

　　- 料酒 1 湯匙

　　- 醬油 1 湯匙

　　- 鹽 適量

　　步驟：

　　1. 羊肉切成塊狀，用冷水浸泡 30 分鐘。

　　2. 羊肉焯水 2-3 次，去除血水。

　　3. 香菇泡軟，切成塊狀。

　　4. 熱鍋冷油，加入蔥段和姜片，煸炒至香味出來。

　　5. 加入羊肉塊煸炒至變色，倒入料酒和醬油，翻炒均勻。

　　6. 倒入適量的水，加入香菇塊，燒開后轉小火，燉煮 2 小時左右。

　　7. 最后加鹽調味即可。

　　竅門：

　　1. 羊肉焯水可以去除羊膻味，使肉質更加鮮美。

　　2. 姜和蔥可以中和羊肉的膻味，提升菜肴的口感。

　　3. 燉煮時間越長，羊肉會越爛，口感越好。

　　4. 清燉羊肉不需要加入太多調料，只需要使用醬油和鹽調味即可。