要讓燒烤牛肉不變色，可以采用以下腌制方法：

　　1. 用醬油、料酒、白糖、蔥、姜、蒜等調料調制腌料，將牛肉浸泡在腌料中，腌制時間為1-2小時。

　　2. 在腌制時間結束后，將牛肉取出，用清水沖洗干凈，去掉表面的腌料。

　　3. 將牛肉晾干，用干凈的紗布或紙巾抹干水分。

　　4. 在烤制前，將牛肉放在室溫下，讓它回溫，這樣可以更好地保持肉質鮮嫩。

　　5. 在烤制時，可以在牛肉表面涂上一層蜂蜜或油，可以防止肉烤焦，同時也能夠保持顏色不變。

　　以上是讓燒烤牛肉不變色的腌制方法，希望能對您有所幫助。