生牛肚處理方法如下：

　　1. 清洗：將生牛肚先用水沖洗干凈，去掉表面的臟物和血水。

　　2. 削皮：將生牛肚的表層薄皮去掉，將其洗干凈。

　　3. 飛水：將生牛肚放入開水中焯水兩次，第一次焯水可加入姜片和蔥段，去掉血腥味，第二次焯水可加入料酒和花椒，去掉牛肚的膻味。

　　4. 切片：將焯好水的生牛肚切成薄片，厚度不宜超過三分之一厘米，否則不容易入味。

　　5. 調味：將切好的牛肚放入碗中，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、生姜末、蒜末、醬油、料酒、香油、糖等調料，拌勻入味。

　　6. 涮火鍋：將調好味的牛肚片放入涮火鍋中煮熟即可食用。

　　注意事項：

　　1. 熟牛肚和生牛肚切忌混放。

　　2. 生牛肚必須煮熟后才能食用，以避免食源性疾病的發生。

　　3. 生牛肚在烹調前一定要***清洗干凈，去除臟物和血水，以確保食品安全。

　　4. 牛肚切片時要注意厚度不宜過厚，否則容易影響口感。