以下是一些牛肉做法，可以讓它鮮嫩好吃：

　　1. 薄切牛肉：將牛肉切成薄片，使它更容易煮熟并保持鮮嫩。

　　2. 先用高溫煎炸：在熱鍋中加入橄欖油，待油熱后將牛肉煎炸。這樣可以鎖住肉汁，讓它更加嫩滑。

　　3. 低溫慢燉：將切好的牛肉放入燉鍋中，加入肉湯和香料燉煮數(shù)小時，直至牛肉變得軟嫩。

　　4. 腌制：將牛肉切成薄片或塊狀，用鹽、糖和醬油腌制數(shù)小時，然后煎炒或烤制。這種方法可以增加肉的鮮美度和嫩度。

　　5. 煮前泡水：將切好的牛肉浸泡在冷水中10-15分鐘，然后再煮。這樣可以去除牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更嫩滑。

　　6. 切反紋：將牛肉切成條狀時，將它切成與肌纖維垂直的方向，這樣可以減少咀嚼的阻力，使牛肉更加嫩滑。