鹵牛肉在制作過程中需要選擇新鮮優質的牛肉，加入合適的調料進行烹制。在保存過程中，需要避免直接接觸空氣、避免受潮和高溫，放在密封的容器中保存，放置在冰箱中冷藏。如果長時間不食用，可以將鹵牛肉加熱至沸騰后再保存，以保持食品的新鮮度和口感。