紅豆之所以煮出來是綠色，是因為紅豆在煮的過程中會釋放出一種叫做葉綠素的色素，使得紅豆煮出來的顏色變為綠色。雖然煮出來的顏色不同，但是紅豆還是可以喝的。紅豆有很多營養成分，如蛋白質、碳水化合物、鉀、鎂、鐵等，有助于補充能量和提高身體免疫力。所以，煮出來是綠色的紅豆也是可以喝的，尤其是在夏天熱氣難消的時候，一碗涼紅豆湯更是解暑降溫的好選擇。