炒河粉的技巧有很多，以下是一些常用的方法：

　　1. 要事先將河粉泡軟，不要用熱水，否則河粉更容易變干。可以用溫水或室溫水泡軟，時間不要過長，大概十分鐘左右即可。

　　2. 在炒河粉前，可以用油和蒜爆香蔥花，或用蔥姜蒜爆香，這樣可以增加河粉的香氣和味道。

　　3. 加入肉類、海鮮或蔬菜等食材時，要根據不同的食材來控制火候和時間。比如肉類要先煸炒至七成熟再加入河粉，海鮮要快速翻炒，蔬菜要先炒軟再加入河粉。

　　4. 在炒河粉時，可以適量加入水或高湯，這樣可以讓河粉更加濕潤，口感更好。

　　5. 最后加入調味料，注意蠔油、醬油、鹽等的用量，可以根據自己的口味來調整。

　　要做好吃不干巴巴的炒河粉，就要注意火候、時間、食材和調味，加入適量的水或高湯，并保持不斷翻炒，直到河粉完全被均勻地包裹在食材和調味料中。