以下是處理魚片的一些方法，以保持魚片的嫩度。

　　1. 每次下鍋前切薄片，切的越薄越嫩。

　　2. 前期處理上足夠的時間，即將魚片用鹽、淀粉攪拌均勻后，放入冰箱冷藏幾個小時，再取出來下鍋。

　　3. 加一些白醋或檸檬汁，可以軟化肉質，使魚片更嫩。

　　4. 在煮魚片時，可以將鍋燒熱后加入油，再放入魚片，火候要掌握好，不要煎過頭，否則會變得很硬。

　　5. 烹調時可以加入醋或白酒，這樣可以幫助魚肉更快熟透，減少烹調時間。