野橄欖的腌制方法如下：

　　材料：

　　野橄欖，鹽、糖、水、醋、香料（可選）

　　步驟：

　　1.將野橄欖用水清洗干凈，并在表面劃一刀，以便鹽水滲透進入橄欖內部。

　　2.準備一個容器，將清洗好的野橄欖放入容器中。

　　3.制作鹽水：將鹽和水按比例混合，攪拌均勻。

　　4.將鹽水倒入容器中，蓋好蓋子，放置在陰涼處腌制1-2天。

　　5.排放原有鹽水，準備一個新的鹽水，按照2：1的比例加入鹽和糖，攪拌均勻。

　　6.將新的鹽水加入容器中，加入少許醋和香料（可選），蓋好蓋子，放置在陰涼處腌制1-2天。

　　7.將腌制好的野橄欖取出，瀝干水分，裝入干凈的密封瓶中，加入少許橄欖油即可食用。

　　溫馨提示：腌制過程中，需注意容器與蓋子的衛生，并定期觀察和換水，以避免出現變質問題。