糖醋排骨是一道非常經(jīng)典的中式美食，以下是制作糖醋排骨的步驟和技巧：

　　材料：

　　- 豬肋排 500克

　　- 姜 3片

　　- 大蒜 3瓣

　　- 青蔥 適量

　　- 料酒 50毫升

　　- 生抽 30毫升

　　- 鹽 適量

　　- 白糖 50克

　　- 醋 50毫升

　　- 淀粉 適量

　　- 清水 適量

　　步驟：

　　1. 豬肋排剁成塊狀，放入鍋中加入清水、姜片、大蒜煮熟。

　　2. 撈起肋排塊，瀝干水分，把肉塊碼在盤中，加入料酒、生抽、鹽拌勻腌制20分鐘。

　　3. 在鍋中下油，把腌制好的肋排塊逐一放入鍋中，煎至兩面金黃色，撈出備用。

　　4. 鍋中留少量油，加入白糖炒至糖化。

　　5. 加入適量清水，糖化后的糖汁會(huì)變成棕紅色，加醋，大火燒開，放入之前煎好的排骨塊。

　　6. 煮5分鐘，加水淀粉勾芡，撒上一些青蔥即可。

　　技巧：

　　1. 豬肋排煮熟后可以減少油煙，排骨口感也更加潤滑。

　　2. 糖汁加水后一定要燒開，否則會(huì)有醋味。

　　3. 煎排骨的時(shí)候火要適中，過火會(huì)使排骨表皮變焦。

　　4. 勾芡時(shí)淀粉要先和水調(diào)勻，以免結(jié)塊。