清湯牛肉要想煮得又嫩又爛，有以下幾點：

　　1.選好牛肉——選擇肉質較好的牛肉，比如牛腩、牛膀、牛腱等。

　　2.提前處理——將牛肉在開水中焯水煮熟，去除牛肉表面浮沫和血水，然后沖洗干凈。

　　3.準備調料——將姜片、蔥段、料酒、鹽、冰糖等調味料準備好。

　　4.燉煮時間——將處理好的牛肉放入鍋中，加入足夠的清水，放入調味料燉煮。燉煮的時間要足夠長，一般3-4個小時，直到牛肉變得軟爛。

　　5.齊全配料——煮好后可加入配料，如木耳、豆腐、筍片等，根據(jù)個人口味自由搭配即可。

　　以上五點是煮清湯牛肉的關鍵步驟，按照以上步驟煮制，可以煮出又嫩又爛的清湯牛肉。