制作醬牛肉時，可以通過以下方法提高出菜量：

　　1. 前處理：在烹調之前，將牛肉提前浸泡在水中，泡發后再處理。這樣可以增加牛肉的體積。

　　2. 切片厚度：將牛肉切成薄片，這樣會讓一份牛肉可以切成更多的小片，增加出菜量。

　　3. 加入其他食材：可以加入蔬菜、土豆等其他食材一起烹調，這樣可以減少牛肉的用量，同時增加整道菜的體積。

　　4. 炒制時間：在烹調的過程中，可以將牛肉炒制的時間稍微延長一些，這樣可以增加出菜量。

　　5. 加入淀粉水：在牛肉烹調之前，先將淀粉和水混合，再將牛肉放入混合液中浸泡一段時間，這樣可以增加牛肉的體積，同時增加出菜量。