當(dāng)烹制銀耳湯時(shí)，水中的蛋白質(zhì)和碳酸氫鈉（蘇打粉）會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量二氧化碳?xì)怏w，在熱水中形成泡沫。銀耳本身也含有少量蛋白質(zhì)和碳水化合物，也會(huì)促使泡沫的形成。這些泡沫并不影響銀耳湯的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，可以根據(jù)個(gè)人喜好決定是否去除。
在煮銀耳湯的過(guò)程中，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些泡沫，這是正常現(xiàn)象。2.慢燉：選擇慢燉的方式熬煮銀耳湯，溫度較低，泡沫會(huì)相對(duì)較少。
