羊肉餡兒餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 餃子皮：水、面粉、鹽

　　- 餡料：羊肉末、白菜、蔥、姜、雞蛋、鹽、生抽、料酒、花椒粉、香油

　　步驟：

　　1. 準備餃子皮：將面粉、鹽和適量的水混合，在臺面上揉成光滑的面團，蓋上濕布放置20分鐘后搟成薄皮。

　　2. 準備餡料：將羊肉末、白菜、蔥、姜、雞蛋、鹽、生抽、料酒、花椒粉和香油混合。

　　3. 包餃子：將餡料放在餃子皮中央，沿著餃子皮邊緣涂上水，將皮對折，用手捏住餃子皮兩邊，將餃子包成半圓形，重復以上步驟包剩下的餃子。

　　4. 煮餃子：將一鍋水燒開，加入一些鹽，然后將餃子放入水中，煮約5-6分鐘直到餃子浮在水面上，撈出即可食用。

　　煮好的餃子可以沾醬油、醋、辣椒油等佐料食用。