牛肉在運(yùn)輸和保存時需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 溫度控制：在運(yùn)輸和保存過程中，牛肉需要保持在低溫狀態(tài)下，通常為0-4℃，以防止細(xì)菌產(chǎn)生和肉質(zhì)變質(zhì)。

　　2. 包裝：將牛肉放在密封的包裝袋或容器中，以防止氧氣進(jìn)入，從而延長保鮮時間。

　　3. 清潔衛(wèi)生：在運(yùn)輸和保存過程中，需要保持包裝袋或容器的清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌侵入。

　　4. 運(yùn)輸時間控制：牛肉的運(yùn)輸時間盡可能縮短，避免長時間停留在高溫環(huán)境中，以防止牛肉腐壞。

　　5. 冷鏈運(yùn)輸：對于大批量運(yùn)輸?shù)呐Ｈ猓瑧?yīng)采用冷鏈運(yùn)輸方式，確保溫度控制和保鮮效果。

　　正確的運(yùn)輸和保存方式可以保證牛肉的品質(zhì)和口感，讓消費(fèi)者更放心地享用。