以下是鮮牛肉的幾種做法：

　　1. 清炒牛肉：將牛肉切成薄片，加入一些蔥姜蒜和少許鹽、料酒、生抽等調料腌制片刻，然后放入熱鍋中快速煸炒。炒至顏色變成淺黃，肉質變得嫩滑即可。

　　2. 紅燒牛肉：將牛肉切成塊狀，放入滾水中焯水，撈出備用。另起熱鍋加入蔥姜蒜和干辣椒，調入適量的生抽、老抽、料酒、白糖等調料，加少許水后將焯好水的牛肉放入鍋中翻炒，然后加入適量的水煮至燒開后轉小火燜煮至肉熟爛。

　　3. 涮牛肉：將牛肉切成片狀，放入滾水中涮煮數秒鐘，撈出備用。配以自己喜歡的調料和醬汁一起食用。

　　無論是哪種方法，注意不要過度加熱，避免牛肉變得老硬。在調料的選擇上盡量使用天然調料，如姜蒜、蔥等，營養更加豐富。