饅頭開裂的原因主要有以下幾種：

　　1.發(fā)酵不充分：如果饅頭的發(fā)酵時(shí)間不夠長或者溫度不夠適宜，就會(huì)導(dǎo)致饅頭體積不夠充分，出現(xiàn)開裂現(xiàn)象。

　　2.臨時(shí)發(fā)酵太久：如果饅頭在臨時(shí)發(fā)酵的過程中放置時(shí)間太長，就會(huì)導(dǎo)致面筋松弛，饅頭中間破裂。

　　3.揉面不夠：面團(tuán)沒有揉好，沒有充分激發(fā)面筋的韌性，就會(huì)導(dǎo)致饅頭表面開裂。

　　4.烤箱溫度過高或時(shí)間過長：如果在烤制過程中，烤箱溫度過高或時(shí)間過長，就會(huì)導(dǎo)致饅頭表面干燥，容易破裂。

　　5.饅頭形狀不均勻：如果饅頭的形狀不均勻，就會(huì)導(dǎo)致烤制過程中不均勻受熱，容易造成開裂。

　　6.酵母含量不足：酵母含量不足也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不充分，饅頭表面容易開裂。

　　在制作饅頭時(shí)，需要注意以上幾種因素，以免造成開裂問題。