炒雞蛋成拉絲絮狀需要掌握一定的技巧和方法，下面是具體的步驟：

　　1.將雞蛋打入碗中，加入適量水或牛奶（雞蛋與液體的比例為1：1），輕輕攪拌均勻。

　　2.倒入適量油，等油溫升至五六成熱時，倒入雞蛋液，不要攪拌。

　　3.待雞蛋液凝固后，用鏟子將雞蛋斜著切成小塊，再用鏟子不斷撥動，使雞蛋塊斷裂成細絲狀，同時加入適量鹽、醬油、味精等調味料，快速翻炒均勻。

　　4.最后撒上一些蔥花或者胡椒粉等裝飾一下，即可出鍋上桌。

　　注意事項：

　　1.炒雞蛋時不要用鐵鍋或不粘鍋，使用不粘鍋，這樣雞蛋才不會粘鍋。

　　2.在炒雞蛋前先加水或牛奶，可以使雞蛋更加嫩滑，不易干硬。

　　3.在翻炒時不要攪拌過多，否則會破壞雞蛋的形態，影響口感。

　　4.炒雞蛋時火要開大，翻炒要快速，這樣才能使雞蛋液很快凝固，并形成細絲狀。

　　5.調味時要適量，不要放過多，以免影響口感。