1.選擇質(zhì)量好的銀耳，新鮮度高，干凈無雜質(zhì)。

　　2.泡發(fā)時間不宜過長，一般泡發(fā)2-3小時即可，避免泡發(fā)時間過長導(dǎo)致粘膠力下降。

　　3.泡發(fā)時可以加入少量白醋，可以促進(jìn)銀耳中膠質(zhì)的溶出，但不要放過多，否則會影響口感。

　　4.泡發(fā)時水溫不宜過高，一般用溫水泡發(fā)即可，過熱的水會導(dǎo)致膠質(zhì)的結(jié)構(gòu)破壞，影響銀耳的粘膠性。

　　5.泡發(fā)后不要過分?jǐn)D壓銀耳，避免將膠質(zhì)擠出。

　　6.泡發(fā)后要***清洗干凈，去除泡發(fā)時產(chǎn)生的泡沫、雜質(zhì)等。

　　7.烹飪時煮的時間不宜過長，一般5-10分鐘即可，避免過度煮爛，影響銀耳的口感和膠質(zhì)性。