1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如選用嫩肉、臍肉等部位的牛肉，因為這些部位的肉質(zhì)相對較嫩。

　　2. 在腌制過程中，可以在腌制液中加入少量的蘇打粉或白醋，這樣可以讓牛肉更加松軟。

　　3. 將腌制液均勻地涂抹在牛肉表面，然后將其放入保鮮袋中，將保鮮袋封口，放入冰箱內(nèi)腌制數(shù)小時甚至過夜，這樣可以讓鹽水更加充分地滲透進(jìn)入牛肉中，使牛肉更加松軟。

　　4. 烹飪時，可以將牛肉切成薄片或者絲，這樣可以讓牛肉更加容易入味，并且烹飪時間也更短，不會讓牛肉過于硬。

　　5. 烹飪過程中可以加入適量的淀粉或雞蛋清，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。