1.去鱗：先用刀背或刮魚鱗器從尾部刮向魚頭，與鱗片平行，力度要輕，避免磨損。或者將魚浸泡在涼水中10分鐘，再在水中刮掉鱗片。

　　2.去魚內臟：用刀從魚肚子上部切開，用手掏出內臟，包括魚肚子內的各種臟器，然后用清水沖洗干凈，處理時盡量避免傷到膽汁。

　　3.殺菌除腥：使用淡鹽水或醋水浸泡10分鐘左右，可去除鯧魚肉中的腥味，還可以消毒殺菌。

　　4.清洗：用清水對鯧魚肉進行沖洗，確保***清洗干凈，處理時要注意不要損傷魚肉。

　　5.去頭去尾：用刀將鯧魚的頭和尾去掉，然后根據需要將魚肉切成片或切成塊即可。