炒豬肝嫩的招數(shù)：

　　1. 腌制：將豬肝切成薄片后，用鹽、料酒和淀粉腌制30分鐘，可以使豬肝更加嫩滑。

　　2. 分步炒：先將姜蒜放入鍋中煸炒，再放入豬肝炒至七成熟，最后加入蔬菜快速炒勻，這樣不僅可以保證豬肝的嫩滑，也能保持蔬菜的鮮脆。

　　3. 水煮：將豬肝切成薄片后，放入熱水中煮至變色，撈出瀝干水分，再用油煸炒，這樣可以保證豬肝嫩滑不老。

　　4. 炒之前用淀粉拌勻：將豬肝切成薄片后，加入鹽、生姜和淀粉拌勻，靜置15分鐘，再用適量油煎至金黃色即可，這樣可以保證豬肝嫩滑不柴。

　　5. 翻炒：炒豬肝時不斷翻炒，讓其受熱均勻，烤制時間不宜過長，否則會導致破裂、變老和難吃。