1.選好豬蹄：選擇新鮮的豬蹄，是前蹄，肉質更加鮮美。先用刀將豬蹄表面的毛發燒去，然后沖洗干凈，切成小塊。

　　2.焯水：將豬蹄放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開，焯水5分鐘后撈出過涼水，倒掉水，洗凈鍋。

　　3.炒料：把姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒放入鍋中炒香。

　　4.煮豬蹄：把焯好水的豬蹄加入鍋中，加入老抽、生抽、料酒，加足夠的水，燒開后轉小火煮1個半小時左右，直到豬蹄爛熟。

　　5.調味：加鹽、糖、味精等調味料，再煮5分鐘左右，讓豬蹄更加入味，關火，澆上蔥花即可食用。

　　豬蹄煮得越久越爛，時間也要掌握得當，不要煮得過久，豬蹄就會爛糊了。可以加一些醋或者橙皮一起燉，能夠讓豬蹄更加軟爛，口感更好。