要想把牛肉燒得又軟爛又好吃，需要進(jìn)行一些特殊的烹飪處理。以下是一些方法：

　　1. 醬汁腌制法：將牛肉切成塊狀，放入調(diào)好的醬汁中腌制。醬汁中可以加入料酒、鹽、細(xì)砂糖、生姜和蔥等調(diào)料。腌制時(shí)間可以根據(jù)牛肉的大小和厚度而定，一般需要腌制2-3個(gè)小時(shí)以上。腌制好的牛肉煮熱開(kāi)水，焯水后撈出待用。然后用熱鍋冷油，將蔥姜蒜爆香，放入牛肉煸炒，再加入適量的水，燒至牛肉變軟爛即可。

　　2. 紅燒法：將牛肉切成塊狀，用開(kāi)水燙一下，然后洗凈備用。用熱鍋冷油，放入蔥姜蒜爆香后，加入牛肉塊，煸炒至變色，再加入料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽和適量的水。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改小火慢慢燉煮1-2個(gè)小時(shí)，直到牛肉軟爛入味即可。

　　3. 壓力鍋法：將牛肉切塊后焯水，然后放入壓力鍋中。加入適量的水、料酒、姜片、蔥段、鹽等調(diào)料，然后加蓋煮熱。當(dāng)壓力鍋開(kāi)始出氣后，改小火煮10-15分鐘，然后關(guān)火等待放氣。等放氣后打開(kāi)鍋蓋，可以發(fā)現(xiàn)牛肉已經(jīng)變得軟爛入味了。最后用大火收汁即可。

　　以上就是幾種燒牛肉軟爛的方法，需要視情況和個(gè)人口味選擇適合的方法。