制作空心菜酸菜的步驟如下：

　　材料：

　　- 空心菜 500克

　　- 鹽 30克

　　- 干辣椒 10克

　　- 姜 20克

　　- 大蔥 20克

　　- 蒜 20克

　　- 白酒 50毫升

　　- 白糖 20克

　　- 食醋 50毫升

　　步驟:

　　1. 將空心菜洗凈，切成長條狀，放入一個干凈的容器中；

　　2. 加入鹽，抓勻后放置30分鐘，使其出水；

　　3. 將蒜、姜、大蔥、干辣椒切成末；

　　4. 鍋中倒油，放入蒜、姜、大蔥、干辣椒，小火煸炒；

　　5. 加入白酒，再次翻炒，直至香味撲鼻；

　　6. 加入白糖和食醋，翻炒至糖完全融化；

　　7. 關火，讓其稍微降溫后，倒入之前腌好的空心菜中；

　　8. 把所有材料攪拌均勻，讓酸菜的味道均勻地滲透到空心菜中；

　　9. 然后將酸菜用保鮮膜包好，放置在陰涼處靜置一晚即可。

　　注意事項：

　　- 一定要等酸菜發酵過程中，密封好保鮮膜，否則空氣會影響酸菜品質；

　　- 酸菜發酵的時間視空心菜的溫度、環境而定，通常需要1-3天；

　　- 食用前，建議將酸菜拌入一些油，增添口感。