小麥青著就被割，是因為這時候小麥的莖和葉子還沒有完全成熟，且含有較高的水分和營養物質。如果等到小麥完全成熟后再收割，莖和葉子就會變老化，水分和營養物質也大量流失，影響了小麥的品質和產量。在小麥成熟前期青著就進行割收，是保證小麥品質和產量的重要措施。