1. 菜刀要利落：切菜的時候要用利落的菜刀，不能使用鈍的菜刀，這樣可以保證菜切得更加均勻，口感更好。

　　2. 大火翻炒：在翻炒的時候一定要掌握好火候，火要大，這樣可以使菜更加爽脆，色澤更鮮艷。同時還可以快速烹飪，保留大白菜的營養成分。

　　3. 加調料：在炒的過程中加入一些適量的鹽、生抽和雞精，這樣可以使菜更加美味，口感更加鮮美。

　　4. 炒之前焯水：在炒菜之前，可以先將大白菜焯水一下，這樣可以去除菜的澀味，并且能夠使菜更加爽脆，口感更佳。

　　5. 適量加水：在炒的過程中適量加入一些水，可以保持菜的水分，避免炒干燒焦，同時可以提高汁水的味道和濃度。