以下是辣椒炒豬肝的步驟及注意事項：
材料：
豬肝200克，青紅辣椒各1個，蒜末適量，姜末適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，淀粉適量，油適量。
步驟：
1. 豬肝切片后用鹽和淀粉攪拌腌制10分鐘。
2. 青紅辣椒分別切成小塊。
3. 熱鍋冷油，下姜末和蒜末爆香。
4. 下豬肝翻炒至變色，加入料酒和生抽翻炒均勻。
5. 把炒好的豬肝盛出來備用。
6. 在同一個鍋內，加適量油，放入青紅辣椒翻炒均勻。
7. 最后將豬肝倒入鍋中，炒勻即可。
注意事項：
1. 切豬肝時一定要切厚一點，這樣口感會更好。
2. 腌制豬肝的時間不要過久，否則口感會變得很硬。
3. 不要過于煮豬肝，以免豬肝變得口感差。
4. 炒辣椒時可以根據個人口味添加適量的鹽和糖。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
