生豆芽變綠色可能是因為紫外線的作用，也可能是因為光照過度。當豆芽處于生長期時，光照過度會導致葉綠素的過度積累，最終導致豆芽變綠色。豆芽生長過程中可能會受到細菌或真菌的感染，這些微生物也可能會導致豆芽變綠色。為了避免生豆芽變綠色，應該注意控制豆芽生長的光照時間和強度，同時保持豆芽生長的環(huán)境清潔和衛(wèi)生。