酸菜魚魚片的腌制需要一定的技巧，以下是一些步驟和建議：
材料：
- 魚片
- 酸菜
- 姜片
- 料酒
- 生抽
- 鹽
- 糖
- 雞精
- 淀粉
步驟：
1. 切好魚片，加料酒，鹽、糖、雞精、生抽、淀粉拌勻，腌制5-10分鐘。
2. 將酸菜泡水，洗凈后切成小段，與魚片一起入鍋。
3. 加少量清水，燒開后煮1分鐘左右，撈出魚片和酸菜備用。
4. 在鍋中加入適量的油，放入姜片爆香后放入煮過魚片和酸菜的水。
5. 加入適量鹽和糖，然后放入魚片，快速翻炒幾下，使魚片均勻受熱。
6. 最后加入少量料酒和淀粉水，快速翻炒均勻即可。
此腌制方法可以讓魚片變得又滑又嫩，而且酸菜的味道也能充分滲透到魚片里。可以根據個人口味適量調整鹽、糖、雞精和料酒的用量。
想要做出美味的酸菜魚，魚片的處理是關鍵。接下來，將片下的魚肉魚皮朝下放置，從魚尾處開始片魚片。對于新手來說，剛開始練習時可以將魚片切得稍微厚一些，確保安全。只要掌握了正確的切片技巧，就能輕松做出無刺又美味的酸菜魚片。
