將蛋清倒入干凈、干燥的容器中，用電動打蛋器或手動打蛋器將蛋清打至出現小泡沫后，加入細砂糖，繼續打發至出現明顯的泡沫和立起的尖峰。此時可以用手動攪拌器或橡皮刮刀輕輕拌勻，使蛋清變得柔軟和有彈性。打發好的蛋清可以用來制作蛋白霜、瑪芬、海綿蛋糕等糕點，也可以用來做奶油蛋白面膜等美容護膚品。