桂魚和鮭魚都是淡水魚類，但它們有以下區別：

　　1. 外觀：桂魚體型較小，通常不超過50厘米，魚身呈紅色或灰色，體側有黑色橫紋；而鮭魚體型較大，通常可達1米，魚身呈銀白色或淡紅色，體側有黑色斑點。

　　2. 生長環境：桂魚分布于中國南方的淡水湖泊和河流，生長在山區的清澈水域中；而鮭魚則分布于北半球的淡水和海水中，主要生長在北極地區的冷水區和太平洋北部的海域。

　　3. 營養價值：桂魚肉質鮮嫩，富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素；而鮭魚肉質更加細膩，富含ω-3多不飽和脂肪酸，具有降低血脂、預防心血管疾病等保健作用。

　　4. 用途：桂魚在中國南方地區常被用來做成魚湯或魚粥，也可以烤、炸、蒸等方式食用；而鮭魚則常被制成三文魚生魚片、壽司等料理，在西方也常被用來烤、煮等料理方式。