酸菜魚片的腌制步驟如下：

　　材料：

　　- 魚肉 500g

　　- 酸菜 200g

　　- 姜 20g

　　- 大蔥 20g

　　- 料酒 20ml

　　- 鹽 10g

　　- 雞精 5g

　　- 白胡椒粉 5g

　　步驟：

　　1. 將魚肉洗凈，去骨后切成薄片；

　　2. 將魚片放入碗中，加入料酒、鹽、雞精、白胡椒粉拌勻，腌制20分鐘；

　　3. 把酸菜泡洗干凈，切成小段，姜和大蔥切成絲備用；

　　4. 取一鍋水燒開，放入腌好的魚片焯水，撈出放入涼水中過涼；

　　5. 取一油鍋放入姜絲和大蔥絲，煸香后加入酸菜煸炒，加入適量清水煮開后，倒入腌制好的魚片，再煮2-3分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　1. 酸菜已經很咸了，腌制魚片不需要太多鹽；

　　2. 選用新鮮的魚肉，口感更佳；

　　3. 煮魚片的時間不要過久，否則會影響口感。