油條加明礬和堿是為了改善面團的酸度、彈性和脆度，使油條口感更好。

　　1. 明礬（食用明礬）可以中和面粉中的酸性成分，使得面團的pH值更接近中性，有利于發酵和面筋形成，從而提高油條的彈性和口感。

　　2. 堿（通常使用小蘇打）能夠促進面團的膨脹和酥脆程度，使得油條炸出來更加蓬松、酥脆、口感更佳。

　　加入適量的明礬和堿可以讓油條更加美味，但是也需要注意使用量和比例，避免過度添加，以免影響人體健康。