牛肉軟爛的處理方法如下：

　　1. 泡水：將牛肉浸泡在冷水中30分鐘至1小時，可以使其更加柔軟。

　　2. 腌制：用醬油、鹽、糖、料酒、姜蒜等調料腌制1-2小時，可以增加牛肉的鮮味和嫩度。

　　3. 切片順紋理：將牛肉切成薄片，沿著肉紋理方向切，可以減少肉纖維破壞，使其更加嫩滑。

　　4. 燉煮：將牛肉切塊后，加入雞湯或清水，加入姜片、蒜頭、八角、桂皮等調料，用小火慢燉3-4小時，煮至牛肉軟爛。

　　5. 壓制：將牛肉切成薄片或拍成薄片，用刀背或錘子輕輕敲打，可以破壞肉纖維，使其更加柔軟。

　　6. 用小蘇打：在燉煮牛肉的時候，可以適當加入小蘇打，可以幫助肉質變軟。

　　以上方法可以單獨使用，也可以組合使用，使牛肉更加軟爛。