牛肉中含有血管和毛細血管，如果處理不當或者切割不當就會造成牛肉中出現(xiàn)大量的血液殘留。牛肉新鮮度也會影響到牛肉中血液含量的多少。為了避免牛肉中含有過多的血液，處理時需要***去除牛肉中的筋膜和血管。在烹制牛肉時，可以用冷水先將牛肉焯水，再用開水汆燙，這樣可以幫助去除牛肉中的殘血。