以下是一些做牛肉不柴的技巧：

　　1. 切片薄一點：牛肉切片越薄，烹調時間越短，不容易烤焦。

　　2. 醬料調制：在腌制和烹調過程中使用醬油、糖、料酒等輔助調味的調料，能夠更好的保持牛肉的鮮嫩口感。

　　3. 先煮一下：將牛肉放入滾水中煮一會兒，然后撈出備用。這種方法可以去除牛肉中的血水和脂肪，減少烤焦的可能性。

　　4. 烤箱烘烤：將牛肉放入烤箱烘烤，溫度不要太高，才能保持肉質的嫩滑。

　　5. 翻轉次數：在烤的過程中，不要頻繁翻動牛肉，這樣會使肉質變硬。

　　6. 加一點肉汁：烤之前在牛肉上涂上一層蜂蜜或者牛肉汁液，這樣可以在烤的過程中保持牛肉的濕潤度。